Desde Romita, la memoria del fogón llega a la Feria Estatal de León
Aarón Israel Corona León comparte la cocina tradicional en el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! que nació en casa y hoy da identidad a su comunidad León, Guanajuato a jueves 27 de enero del 2025.- La cocina tradicional de Guanajuato se construye a partir de historias familiares, de recuerdos que permanecen vivos alrededor del fogón y de personas que decidieron convertir ese legado en un proyecto de vida. Ese es el caso de Aarón Israel Corona León, cocinero tradicional originario de la comunidad de San Gonzalo, en Romita, quien participa en la Feria Estatal de León con una propuesta que honra la memoria y el sabor de su tierra. Aarón recuerda su infancia entre tortillas recién hechas, guisos con salsa roja y el aroma del chile molido en molcajete. La imagen de su abuela frente al fogón marcó su camino desde muy pequeño. “Desde chico me gustaba la cocina y me gustaba comer. Esos recuerdos se me quedaron para siempre”, comparte. Entre juegos, su abuela formaba pequeñas bolitas de masa con orejitas y patitas, un gesto sencillo que sembró en él el cariño por la cocina tradicional. Aunque en un inicio no se imaginó como cocinero tradicional, su vocación siempre estuvo ligada a la gastronomía. Con el paso del tiempo, decidió formarse, estudiar cocina y abrir su propio restaurante. Hoy cuenta con más de un espacio dedicado a la gastronomía, donde la tradición y la identidad de Romita se mantienen presentes en cada platillo. Uno de los mayores orgullos de Aarón es representar la birria estilo Romita, una receta que distingue a su municipio. A diferencia de otras regiones, la birria de Romita no se sirve en consomé, sino en un adobo elaborado con distintos chiles que realzan el sabor de la carne. En esta ocasión, Aarón presenta una versión innovadora y saludable: birria de carne de conejo, proteína que se convirtió en el eje de su propuesta culinaria. “La carne de conejo es la base de nuestros platillos. Nos ha permitido mostrar algo diferente y dar a conocer una proteína saludable sin perder lo tradicional”, explica. En su menú también destacan preparaciones como mole tradicional y tinga, reinterpretadas con carne de conejo, una fusión que respeta la receta original y aporta un nuevo valor gastronómico. Ser cocinero tradicional le permitió a Aarón compartir su historia, fortalecer su experiencia y dar visibilidad a los sabores de Romita. Su participación en espacios como la Feria Estatal de León abre la oportunidad de mostrar que la cocina tradicional también evoluciona, sin perder su raíz. Historias como la de Aarón Israel Corona León reflejan el sentido del turismo con identidad que impulsa el Gobierno de la Gente: reconocer a quienes, desde sus comunidades, preservan la memoria, los sabores y el orgullo de Guanajuato, y los comparten con nuevas generaciones y visitantes.
